TOSTAS DE LENTEJAS Y GUACAMOLE

HOY ES EL DÍA DEL DIETISTA-NUTRICIONISTA, y este año queremos hacer hincapié a la importancia del consumo de legumbres, es por ello que la receta de hoy se la dedico a una de ellas, en este caso a la lenteja.

En esta página http://diamundialdietistanutricionista.org/, podéis encontrar más información sobre este día, como las razones por las qué consumir legumbres:

• Son ricas en nutrientes y una buena fuente de proteínas de origen vegetal.
• Su cultivo fomenta la agricultura sostenible y la protección del suelo.
• Son económicas.
• Tienen gran versatilidad en la cocina, con un sinfín de formas de preparación: en cocido, ensaladas, germinadas, como hamburguesas...
• Se pueden conservar durante largos periodos de tiempo sin que pierdan sus propiedades.
• Su consumo regular ofrece beneficios para la salud. Pueden asociarse a una disminución del riesgo de enfermedad isquémica del corazón, ayuda en el control de la hipertensión arterial, en la disminución del riesgo de padecer cáncer colorectal y ayudar en el mantenimiento del peso corporal.

Antes de empezar con la receta, quiero recordaros para que servimos los dietistas-nutricionistas:

• En clínica: El dietista actúa sobre la alimentación de la persona sanas o enfermas ya sean niños o adultos y de manera personalizada en función de la situación de cada paciente (niños que no comen, diabetes, patologías intestinales, ácido úrico, colesterol, alto peso, bajo peso...).

• En salud pública: El dietista actúa sobre la población en general, desarrollando y participando en programas de políticas alimentarias, de prevención y salud en general, y de educación alimentaria, dentro del marco de la salud pública y la nutrición comunitaria.

• En hostelería: El dietista participa en la gestión y en la organización, y vela por la calidad y la salubridad de los alimentos durante todo el proceso de producción. Forma al personal del servicio de alimentación en materia de seguridad alimentaria, planifica menús, detecta los alérgenos y valora el equilibrio nutricional de la oferta alimentaria.

• En industria: El dietista asesora en la innovación de nuevos productos, en el etiquetado nutricional y en el marketing relacionado con la alimentación.

• En educación académica:  El dietista actúa como formador en centros públicos y privados en los que se imparten conocimientos sobre alimentación, nutrición y salud.

• En investigación, el dietista actúa como parte de un equipo multidisciplinar de investigación y desarrollo. Potencia la investigación en el área de la alimentación, la nutrición y la salud.

Ahora que ya sabéis un poco más sobre los dietistas-nutricionistas, os dejo con la receta:

Ingredientes

• Pan de barra integral
• Aguacate
• Tomate
• Cebolla
• Lentejas cocidas (en mi caso caviar)
• Brotes verdes
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Mostaza

Preparación

1. Cortamos finas rebanadas de pan integral de barra.
2. Preparamos el guacamole, pisando aguacate, trocitos de cebolla y de tomate natural.
3. Mezclamos los brotes verdes con las lentejas previamente cocidas.
4. Hacemos una salsa con una gota de mostaza, vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra.
5. Aliñamos los brotes y las lentejas con la salsa preparada.
6. Montamos la tosta: primero el pan, luego el guacamole y por último los brotes y lentejas aliñados.
7. ¡Listas!

No os robo más tiempo.

¡Hasta la próxima!

PASTA CON VERDURAS

Hoy os traigo un dos en uno :) Generalmente, al pensar en comer pasta, viene a nuestra cabeza un plato lleno de carne picada y salsa de tomate, o con atún y tomate, o con mayonesa... Ninguna de las anteriores, es una buena opción si pensamos en comida saludable, lo adecuado sería acompañar la pasta con verduras, o mejor dicho, las verduras con pasta. Para ello, os dejo estas dos recetas sabrosísimas y saludables.

Son muy básicas, pero nos viene bien recordarlas, La primera es una ensalada y la segunda un plato de pasta con verduritas al vapor.

Allá vamos...

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes

• Pasta (mejor integral)
• Brotes verdes
• Aceitunas negras
• Queso fresco
• Tomate
• Aceite, vinagre y sal

Preparación

1. Cocemos la pasta con agua y sal. La enfriamos con agua, la escurrimos, y la metemos en la nevera a enfriar (este último paso no es necesario).
2. Lavamos los brotes verdes y los introducimos en una ensaladera.
3. Cortamos el tomate, el queso fresco y las aceitunas (previamente lavadas), y los añadimos a la ensaladera.
4. Añadimos la pasta cocida.
5. Aliñamos al gusto.

PASTA CON VERDURAS AL VAPOR

Ingredientes

• Pasta (mejor integral)
• Bolsa de verduras para microondas (para esta receta yo siempre escojo la bolsa de acelgas, puerro, zanahoria y col, me encantaaaa). No tenéis que comprar la bolsa, podéis hacerlas vapor en casa, pero os llevará más tiempo.

Preparación

1. Cocemos la pasta en agua con sal.
2. Calentamos la bolsa de vegetales en el microondas, según nos indiquen las instrucciones de la bolsa.
3. Escurrimos la pasta y sacamos las hortalizas de la bolsa.
4. Emplatamos.

No tenéis ninguna excusa para no comer estos estupendos platos, pues son más rápidos de hacer, más saludables y más fáciles que cualquier otro plato de pasta, a no ser que la comáis sola jeje.

¡Hasta la próxima!

CALDO DE GRELOS

Ya empieza el frío y las ganas de comidas de cuchara es cada vez mayor, así que hoy os traigo un caldo de grelos calentito y saludable, sin unto y sin grasas, o lo que también se conoce como "caldo caralleiro". 

Esta receta es muy equilibrada, puesto que contiene la mitad del plato de verduras, un cuarto de patata y un cuarto de proteína, en este caso de origen vegetal, aportada por las habas. 

Allá vamos..

Ingredientes

• 1 manojo de grelos
• 4 patatas medianas
• 2 lonchas de jamón serrano sin grasa
• 1 puñado de habas cocidas

Preparación

1. Limpiamos y cortamos los grelos.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños (como los de la tortilla).
3. Ponemos agua a cocer, cuando esté hirviendo, introducimos las patatas y los grelos cortados.
4. Añadimos un par de lonchas de jamón serrano, sin grasa y cortadas en trozos.
5. Salamos.
6. Dejamos cocer durante 20 minutos y añadimos dos cucharadas de habas blancas cocidas.
7. Cocemos durante 5 minutos más.
8. Emplatamos y listo.

Podéis sustituir los grelos de esta receta por repollo o nabizas. No es necesario que las verduras queden muy blandas, estarán más sabrosas al dente.

¡Nos vemos pronto!

GARBANZOS CRUJIENTES

Esta receta no es un plato propiamente dicho, sino más bien un tentempié. Necesitaba subirlo, porque muchas veces en consulta surge el tema del picoteo entre horas, y ésta, es una de las opciones saludables que planteo a mis pacientes.

Como sabéis, los garbanzos son una legumbre, y éstas, deberían formar parte de nuestra dieta al menos un par de veces a la semana. El consumo de las mismas, puede ser repetitivo e incluso aburrido si no buscamos nuevas recetas para incluirlas en nuestro día a día.

Aquí os dejo este fantástico aperitivo.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos.
• Especias al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos.
2. Lavamos los garbanzos cocidos y los escurrimos muy bien (cuanta menos agua tengan, mejor).
3. Colocamos un trozo de papel vegetal sobre la bandeja del horno.
4. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y las especias sobre los garbanzos (en mi caso: comino, tomillo, romero, albahaca, cayena molida, pimentón dulce). Removemos bien.
5. Extendemos los garbanzos ya especiados sobre el papel vegetal y los separamos bien para que se hagan uniformemente.
6. Horneamos durante aproximadamente 45 minutos.

Et voilà! Nos vemos pronto :)

PD: Esta receta es una recopilación de varias páginas web.